Laporan Praktikum BAB 1
Kelompok 2 ;
1.
Daud Rosyid (03)
2.
Dinar Rachmadika (04)
3.
Ulfia Dwi Novita (29)
4.
Wahyuningtyas C.P. (30)
Laporan Praktikum Uji Zat Makanan
I.
Tujuan
Pengamatan
Untuk mengetahui zat zat yang terkandung dalam berbagai bahan
makanan.
II.
Tanggal
dan Tempat Praktikum
Tanggal : Kamis, 06 Februari 2014
Tempat :
Laboraturium Biologi SMAN 1 Glagah
III.
Alat dan Bahan
a. Alat b.
Bahan
1. Tabung reaksi 1.
Larutan lugol
2. Rak tabung reaksi
2. Larutan Fehling A dan B
3. Penjepit tabung
3. Larutan Biuret (CuSO4
1% DAN NaOH
4. Gelas kimia 10%)
5. Pipet tetes 4.
Air
6. Pembakar spiritus (Bunsen)
5. Bahan makanan (telur asin, roti
7. Mortar gandum, tempe, tahu, pisang ambon,
8. Kertas HVS putih
nasi, minyak, kacang tanah,
mentega, b
Ikan tongkol, gula, bayam)
IV.
Cara Kerja
a. Membuat Larutan Makanan
1. Menumbuk sampel bahan makanan yang kering dan padat
dengan menggunakan mortar sampai menjadi halus.
2. Kemudian, memberi sedikit air dan aduk sehingga terbentuk
semacam larutan.
3. Memasukkan setiap satu sampel larutan bahan
makanan dengan menggunakan pipet tetes ke dalam tiga tabung reaksi (A, B, dan
C) yang masing-masing tingginya 1 cm.
b. Uji Amilum
1. Memasukkan 2 tetes larutan lugol kedalam
tabung reaksi A.
2. Mengamati perubahan warna pada larutan lugol.
(Larutan
lugol berwarna biru tua terhadap reaksi amilum).
c. Uji Glukosa
1. Memasukkan 5 tetes larutan Fehling A dan 5
tetes Fehling B ke dalam tabung reaksi B kemudian dikocok agar homogeny.
2. Memanaskan taung reaksi tersebut di atas api
pada Bunsen dengan menggunakan penjepit tabung reaksi, kurang lebih 1 menit.
3. Mengamati perubahan warna pada larutan Fehling
A dan B.
(Larutan
Fehling A dan B berwarna merah bata terhadap reaksi glukosa).
d. Uji Protein
1. Memasukkan 3 tetes larutan biuret ke dalam
tabung reaksi C kemudian dikoocok hingga homogen.
2. Mengamati perubahan warna pada larutan Biuret.
(Larutan
Biuret berwarna ungu terhadap reaksi protein).
e. Uji Lemak
1. Memberi satu atau dua tetes sampel larutan
makanan pada kertas buram, membiarkan hingga kering.
2. Mengamati bekas tetesan sampel larutan makanan
pada kertas buram.
(K ertas buram menjadi transparan atau
bernoda pada bekas tetesan terhadap reaksi lemak).
V.
Hasil Pengamatan
Jenis
Bahan Makanan
|
Reaksi / Perubahan Warna
|
||
Lugol
|
Fehling
A & B
|
Biuret
|
|
Nasi
|
Biru
Tua Kehitaman
|
Ungu
Kehitaman
|
Ungu
Muda Kebiruan
|
Tahu
|
Kuning
Ke-Orange an
|
Ungu
|
Ungu
|
Minyak
|
Coklat
- Orange Tua
|
Biru
|
Biru
|
Tempe
|
Coklat
Muda
|
Ungu
Tua
|
Ungu
Tua
|
Pisang
|
Orange
|
Orange
Kekuningan
|
Biru
|
Putih
Telur
|
Orange
|
Biru
|
Ungu
|
Roti
|
Biru
Tua Kehitaman
|
Hitam
|
Ungu
|
Kuning
Telur
|
Orange
|
Biru
Muda
|
Ungu
|
Mentega
|
Orange
Muda
|
Hijau
Tua
|
Biru
|
Gula
|
Coklat
Muda
|
Orange
|
Biru
|
Kacang
|
Biru
Tua Kehitaman
|
Hijau
Muda
|
Ungu
|
Ikan
Tongkol
|
Coklat
Muda
|
Biru
Muda
|
Ungu
Kebiruan
|
Bayam
|
Coklat
|
Hijau
Tua
|
Hijau
Tua
|
Jenis Bahan Makanan
|
Noda
Pada Kertas
|
Hasil Uji Makanan
|
|||||||
Amilum
|
Glukosa
|
Protein
|
Lemak
|
||||||
Nasi
|
-
|
++
|
-
|
+
|
-
|
||||
Tahu
|
Transparan
|
-
|
-
|
++
|
++
|
||||
Minyak
|
Transparan
|
-
|
-
|
-
|
++
|
||||
Tempe
|
Transparan
|
-
|
-
|
++
|
++
|
||||
Pisang
|
-
|
-
|
++
|
-
|
-
|
||||
Putih
Telur
|
Transparan
|
-
|
-
|
++
|
++
|
||||
Roti
|
-
|
++
|
-
|
++
|
-
|
||||
Kuning
Telur
|
-
|
-
|
-
|
++
|
-
|
||||
Mentega
|
Transparan
|
-
|
-
|
-
|
++
|
||||
Gula
|
Transparan
|
-
|
++
|
-
|
++
|
||||
Kacang
|
Transparan
|
+
|
-
|
++
|
++
|
||||
Ikan
Tongkol
|
Transparan
|
-
|
-
|
+
|
++
|
||||
Bayam
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
||||
Catatan:
|
|||||||||
Hasil
uji makanan diisi tanda (+) jika ada kandungan zat yang diuji (adanya noda
transparan pada
kertas hvs putih untuk uji lemak) dan tanda
(-) jika tidak ada .
|
|||||||||
VI.
Pembahasan
Makanan diperlukan oleh tubuh
makhluk hidup sebagai sumber energi. Selain sebagai sumber energi makanan juga
dibutuhkan oleh tubuh makhluk hidup untuk mengatur metabolisme, perbaikan
jaringan yang rusak atau tua, pertumbuhan dan pembangunan tubuh, serta
pertahanan terhadap bibit penyakit. Setiap bahan makanan yang dikomsumsi
mengandung zat nutrien yang berbeda-beda. Untuk mengetahui kandungan zat
nutrien yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang
biasa dikenal dengan istilah reagen.
1. Karbohidrat
Karbohidrat
tersusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O) dengan kompleksitas
yang berbeda.Contoh sumber karbohidrat adalah gula dan zat tepung.zat tepung
dapat diperoleh dari nasi, kentang, ubi, ketela, gandum dan sagu. Fungsi
karbohidrat adalah sebagai sumber energi, dimana energi tersebut diantaranya
dibutuhkan untuk tumbuh, bergerak, mempertahankan suhu tubuh dan
berkembangbiak. Energi yang dibutuhkan setiap orang berbeda-beda tergantung
dari jenis kelamin, kegiatan, berat badan dan usia. Karbohidrat yang berlebih
akan disimpan dalam bentuk lemak di daerah perut, di sekeliling ginjal, jantung
dan di bawah kulit sehingga tubuh menjadi gemuk. Untuk mengetahui kandungan
karbohidrat pada makanan, dapat dilakukan praktikum uji kandungan karbohidrat
pada makanan. Makanan yang mengandung karbohidrat akan berubah warna menjadi
biru sampai kehitaman setelah ditetesi larutan lugol.
2.
Protein
Protein merupakan rantai panjang (polimer) asam amino. Asam amino
terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N) dan
kadang-kadang belerang (S).berdasarkan asanya protein dibedakan menjadi protein
nabati (diperoleh dari tumbuhan) dan protein hewani (diperoleh dari hewan).
Contoh makanan yang mengandung protein nabati misalnya tahu, tempe, kecap dan
kacang-kacangan. Makanan yang mengandung protein hewani misalnya ikan, udang,
keju, cumi-cumi, udang dan telur. Fungsi protein dalam tubuh diantaranya yaitu
mengganti sel-sel yang telah rusak, membentuk enzim dan hormon, mengatur proses
di dalam tubuh dan sebagai sumber energi. Kekurangan protein menyebabkan
pertumbuhan terhambat, sedangkan kelebihan protein akan diubah menjadi senyawa
nitrogen yang dibuang melalui ginjal.
3.
Lemak
Sumber makanan
yang mengandung lemak diantaranya yaitu kelapa, kacang, minyak kedelai, dan
mentega.Lemak dibedakan menjadi dua yaitu lemak nabati dan lemak hewani.Lemak
hewan banyak mengandung kolesterol yang digunakan tubuh untuk untuk menyusun
membran sel dan hormon.Fungsi lemak dalam tubuh yaitu sebagai pelarut vitamin
A,D,E dan K, sumber energy, pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta
suhu yang ekstrim, sebagai cadangan makanan, dan lainnya. Kelebihan kolesterol
akan menyebabkan endapan di dinding pembuluh darah, sehingga tekanan darah
menjadi tinggi. Untuk mengetahui kandungan lemak pada makanan, dapat dilakukan
praktikum uji kandungan lemak pada makanan. Makanan yang mengandung lemak akan
menjadikan kertas menjadi transparan setelah bahan yang di uji dioleskan pada
kertas.
Pertanyaan
1.
Berdasarkan
hasil kegiatan uji makanan, bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan
zat makanannya?
ð Kacang tanah
2.
Bahan
makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat?
ð Nasi, roti gandum dan kacang tanah
3.
Bahan
makanan manakah yang merupakan sumber protein?
ð Nasi, Tahu, tempe, putih telur, roti
gandum, kuning telur, kacang tanah, ikan tongkol
4.
Bagi
pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, bahan makanan bagaimanakah yang
sangat mereka perlukan?
ð
Bahan makanan yang diperlukan oleh para pekerja
yang banyak menggunakan tenaga fisik adalah karbohidrat, karena karbohidrat
merupakan sumber energy yang banyak menghasilkan energy yang diperlukan oleh
tubuh seperti protein dan lemak, selain itu juga dapat dipecah glukosa.
Sehingga orang yang bekerja dengan keras akan mendapatkan energy yang seimbang
dengan energy yang dikeluarkannya.
5.
Pada
masa pertumbuhan anak-anak, bahan makanan manakah yang sangat diperlukan?
ð Pada masa pertumbuhan anak-anak, selain
karbohidrat, bahan makanan yang paling utama mereka perlukan adalah bahan
makanan yang mengandung protein. Karena protein berfungsi baik untuk
pertumbuhan, zat pembangun dan sumber energy bagi mereka.
VII.
Kesimpulan
Dari pengamatan yang telah kami lakukan, bahan
makanan yang diuji dengan larutan lugol menghasilkan warna biru tua adalah
nasi,. Berarti makanan tersebut adalah makanan yang mengandung karbohidarat.
Bahan makanan yang diuji dengan larutan Fehling A dan B menghasilkan warna
merah bata adalah nasi,. Berarti makanan tersebut adalah makanan yang
mengandung glukosa. Bahan makanan yang diuji dengan larutan biuret menghasilkan
warna ungu adalah nasi,. Berarti makanan tersebut adalah makanan yang
mengandung protein.